Хранение картофеля

Картофель – наш второй хлеб, этот овощ мы используем в пищу круглый год, поэтому важно не только вырастить хороший урожай, но и сохранить его до весны без потери качества.

Видео: Огород#2.Хранение картофеля зимой в огороде - в бурте

Убирают картофель, когда он созрел, признаком этого является пожелтение и высыхание листвы. Как только ботва пожелтела, процесс проста остановился, клубни пора собирать. Затягивать с уборкой урожая до полного высыхания ботвы не следует, чем дольше клубни находятся в земле, тем больше вероятность накопления на них болезней и гнилей.

Первую подготовку к хранению картофеля, проводите сразу во время уборки, для которой лучше выбрать солнечный день. Собранные клубни рассыпайте на расстеленную на земле пленку в один слой. Под лучами солнца поверхность клубней подсохнет, а также погибнут все бактерии, гнили и вирусы, находящиеся на поверхности, что значительно увеличит его лежкость. Дольше 3-4 часов оставлять картофель, предназначенный для еды нельзя, так как при свете клубни накапливают ядовитое вещество соланин и становятся зелеными. Однако семянной картофель оставляют на свету до позеленения, так как накопленный соланин является естественной защитой от грибков и бактерий.

Сразу в поле, после световой обработки, картофель нужно рассортировать на очень крупный, средний и мелкий, поврежденные клубни с порезами.

У картофеля есть несколько замечательных способностей. Во-первых – дозаривание, даже если вы соберете недозревший картофель с еще очень тонкой шкуркой, во время первого периода хранения он дозревает, кожура утолщается и становится устойчивой к внешним условиям и повреждениям. Вторая способность – самолечение, если вы собрали много порезанного и поврежденного картофеля, в первый период на месте среза скапливаются особые вещества предохраняющие клубень от гниения, срезы и царапины рубцуются. Поэтому поврежденным и недозревшим клубням картофеля необходимо обеспечить период лечения и дозаривания. Для этого их помещают в темное теплое место с температурой воздуха 15 ⁰С на две недели.

Вызревшие клубни картофеля с крепкой кожурой и незначительными повреждениями можно сразу ссыпать в погреб, где температура в течение месяца должна постепенно снижаться до 6⁰С. С ноября по апрель должен соблюдаться оптимальный температурный режим 2&hellip- 5⁰С для хранения картофеля в состоянии покоя, при котором он не прорастает. Замечено, что более мелкие клубни отличаются более длительным периодом покоя и прорастают позднее. Поэтому в первую очередь старайтесь употребить самые крупные клубни, а также резанные.

Очень важно сохранять в погребе температуру от 2 до 5 ⁰С. Температура чуть выше от 5 до 8 ⁰С вызывает умеренное прорастание клубней, также она благоприятна для развития болезней. Еще большее повышение температуры вызывает быстрый рост ростков и качество картофеля резко снижается.

Видео: Особенности закладки на хранение картофеля и овощей

Однако и снижение температуры до 1 или 0 ⁰С опасно, при этой температуре в мякоти клубня скапливается сахар и на вкус картофель становится сладковатым. При снижении температуры до -2⁰С клубни замерзают и становятся непригодны.

Важно сохранить температурный режим на одном уровне на весь период хранения, ведь если вы допустите пробуждение почек, они продолжат расти и при низкой температуре. Затормозить активацию прорастания могут эфирные вещества, выделяемые мятой перечной, также они предупреждают появление гнилей. Сухую траву раскладывайте между ярусами ящиков или вкладывайте между насыпанными слоями.

Видео: Хранение картофеля. Час у дачи 01/09/2014 GuberniaTV

В погребе температуру легко регулировать проветриванием, особенно зимой. Но иногда картофель начинает прорастать даже при температуре хранения. Это происходит, если клубни хранятся насыпанные на сплошной пол, при дыхании они повышают температуру на пару градусов, а так как нижние слои не вентилируются, создается повышенная температура внутри насыпи. Поэтому в хранилище делают дощатый настил с просветами 2 см на высоте 15-20 см. это обеспечит достаточное проветривание. Хорошо хранить картофель, рассыпанный по ящикам.

Если все же ростки появились необходимо перебрать картофель и удалить ростки. Иногда перебирать необходимо несколько раз, так как почки пробуждаются по очереди.

Видео: Хранение картофеля в погребе