Краснокочанная капуста

По физиологическим нормам, разработанным сотрудниками Института питания АМН СССР, белокочанную капусту рекомендуется потреблять примерно 50 граммов в сутки, а савойскую, брюссельскую, краснокочанную, кольраби (вместе взятые) — всего 10 граммов на человека. Такие рекомендации даны с учетом традиций и количества выращиваемых овощей. Употреблять желательно все разновидности капусты, особенно в сыром виде. Ведь по химическому составу краснокочанная капуста не уступает белокочанной, а по содержанию минеральных веществ и витаминов превосходит ее.
Краснокочанная капуста попала в редкие сорта случайно: сельскому хозяйству выгоднее выращивать какой-то один вид капусты. Краснокочанная дает прекрасный урожай и хорошо сохраняется длительное время, богата витаминами, содержит йодистые вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Пигменты придают ей окраску от красно-фиолетовой до сине-красной. Масса кочана — от 1 до 3 килограммов.
Как показал опрос, население равнодушно относится к такой капусте из-за недостаточной информации о ее ценности.
Как же использовать краснокочанную капусту? Прежде всего в сыром виде. Она сочна, имеет специфический вкус и аромат. Правда, краснокочанная капуста грубовата, содержит клетчатки вдвое больше, чем белокочанная, но тем, кому можно потреблять грубую пищу, она очень полезна. Небольшая добавка ее только усилит питательность блюда. Краснокочанная капуста может быть использована в винегрете, прекрасно заменяя белокочанную.
При тепловой обработке такая капуста приобретает неприятный сине-фиолетовый оттенок, и этот непривычный цвет тоже отрицательно сказывается на использовании ее в питании.

Видео: Краснокочанная капуста. Салат Просто и вкусно

Вот несколько советов по приготовлению кулинарных изделий из краснокочанной капусты

Овощное рагу с краснокочанной капустой

Небольшой кочан помыть, кочерыжку вырезать, натереть на крупной терке, а капусту нашинковать соломкой. Свеклу очистить, промыть и натереть соломкой, очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить овощи слоями в следующей последовательности: свеклу, лук, капусту вместе с кочерыжкой.
Подготовленную массу залить кипятком до слоя капусты. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения без перемешивания и варить на медленном огне 2—3 минуты. Затем снять с огня с закрытой крышкой и настаивать 8 — 10 минут. Овощи раскладывать на тарелки, не разрушая слои. Оставшийся отвар заправить любой молочной приправой (сметаной, простоквашей, кефиром), а также чесноком. Можно добавить какую-либо зелень (петрушку, сельдерей, укроп, чабер, майоран, кинзу). Заправленным отваром полить овощи.
Какие преимущества имеет такой способ?
Предложенный рецепт позволяет капусту готовить на пару. Если краснокочанную капусту варить в воде, в процессе разрушения ферментов она приобретает фиолетово-синюю окраску, а отвар становится серым. Причем в отваре появляется привкус, непривычный для нашего восприятия.
Овощное рагу с крупами в капустных листьях. Пшено перемешать с луком и морковью, добавить по вкусу специи, пряности (по желанию). В каждый вогнутый в виде чаши капустный лист положить эту смесь примерно на половину объема листа. Наполненные листья поместить слоями в кастрюлю, залить кипятком, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, варить 5 — 6 минут без перемешивания. Снять с огня с закрытой крышкой, настаивать 15 — 20 минут.
Ассорти. Капусту промыть, очистить, осторожно отделить листья, подрезав у основания кочерыжки, большие разрезать на части. Творог протереть через сито, смешать с чем-либо одним: сметаной, кефиром или молоком, добавить мелко рубленный репчатый лук, чеснок. В капустные листья уложить творог, украсить зеленью, свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами — что имеется в доме. Часть листьев можно заполнить творогом с сырой натертой морковью. Смесь примет красивый оранжевый цвет. Можно уложить нарезанную капусту с творогом и зеленым луком. Другой вариант — творог смешать с мелко натертой свеклой.
Такое ассорти украсит не только будничный, но и праздничный стол. Красивая красно-фиолетовая окраска капусты хорошо сочетается с белоснежным творогом, а рядом со смесью, как осенний закат, творог, окрашенный морковью или свеклой.

Капуста со сладкими смесями

Краснокочанную капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с джемом или вареньем и подать к чаю.
Зачем смешивать сладости с капустой, не лучше ли их съесть по отдельности? Такие вопросы часто задают читатели в своих письмах, адресованных авторам. Тому, кто страдает ожирением или избыточным весом, выпить чай с такой добавкой — только принести себе пользу. Ведь в этом случае снижается калорийность, меньше потребляется сахара.

Видео: Краснокочанная капуста, рассада, выращивание, уход, вредители

Овоще-крупяная смесь с краснокочанной капустой.

Можно использовать рис или пшено. Крупу перебрать, промыть. Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку и морковь натереть на крупной терке, лук порубить. В кастрюлю уложить слой моркови примерно на 5 сантиметров, затем риса толщиной в 1 —2 сантиметра, на рис снова уложить морковь и опять рис. Овощи и крупу уложить равномерно. Верхний слой составляет краснокочанная капуста с луком. Массу залить кипятком, чтобы покрыть только верхний слой риса, а капусту и лук оставить без 1 воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, варить под крышкой без перемешивания на медленном огне 8—10 минут, снять с огня и настаивать 10—12 минут. Раскладывать тоже слоями. Заправить сметаной.
Лепешки к чаю. Понадобится одна из круп: кукурузная, пшеничная или ячневая. Смешать одну часть муки с одной частью крупы и добавить мелко нарубленную капусту (на стакан смеси два стакана рубленой капусты). Подготовленные продукты тщательно перемешать, добавить соль, постепенно подливая воду, перемешать до образования крутого теста. Затем положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 — 20 минут. Нагреть духовку до температуры 230 — 250 градусов. В сухую форму без жира разложить тесто в виде небольших лепешек величиной примерно в столовую ложку, приплюснуть их и поставить выпекать в течение 10—15 минут. Как только лепешки не станут прилипать к противню, они готовы. Еще горячими их надо смазать растительным или сливочным маслом. Подавать можно не только к чаю, но и похлебкам, щам, борщам.