Ямс

В нашей стране ямс известен лишь немногим, зато жители Юго-Восточной Азии и Африки считают его одним из главных продуктов питания. Об этом интересном растении вам поведает сайт mir-ovosey.ru.

Описание ямса

Ямс является представителем рода Диоскорея (Dioscorea). Растение выращивают для получения высокопитательных крупных клубней, содержащих большое количество крахмала. Корневая система у ямса широко разветвленная и мочковатая, стебель – ребристый, тонкий, полегающий или вьющийся.

Листья растения имеют округлую форму с сердцевидным основанием и заостренной верхушечной частью. У основания черешки листьев часто оснащены шипами. Цветет ямс редко. На подземной части стебля ямса, а также в зоне корневой шейки образуются боковые побеги – каждое растение дает 4-20 шт. столонов (побегов).

Кусты ямса могут быть компактными, среднеплотными, рыхлыми или раскидистыми. Концы боковых побегов утолщаются и образуют клубни, масса которых варьируется в пределах от 50 г до 15 кг (клубни некоторых видов ямса могут иметь и гораздо больший вес). Самые мелкие клубни обычно используют для размножения растений.

Форма клубней ямса отличается – они могут быть округлыми, удлиненно-овальными, веретеновидными. Тонкая белая, розовая или пурпурная кожица клубней чаще всего остается гладкой, но иногда не ней образуются трещинки. Мякоть клубней окрашена в белый или желтый цвет.

Разновидности ямса

Ямс выращивают в странах с субтропическим и тропическим климатом – растение не выдерживает заморозков. Известно около шести сотен сортов ямса, самыми распространенными являются:

• Луковиценосный ямс
• Диоскорея съедобная
• Китайский ямс
• Диоскорея округлая
• Крылатый ямс
• Белый и желтый ямс

Выращивание ямса

У ямса длительный период вегетации: у скороспелых сортов он составляет 5-6 месяцев, у позднеспелых – 10-12 месяцев. На протяжении всего периода роста ямс нуждается в хорошем дневном освещении и во влаге. Предпочтение за питательной и хорошо аэрированной почвой, имеющей нейтральную реакцию. Оптимальная температура: 24-28°С.

В нашем регионе можно выращивать японский и китайский ямс. Растения нуждаются в опоре (оптимальная ее высота – не менее двух метров). В начале вегетационного периода ямс подкармливают раствором мочевины, в дальнейшем используют золу.

Сбор урожая ямса

Когда клубни созревают, надземная часть растения желтеет. Клубни ямса достаточно нежные, поэтому их выкапывают очень аккуратно, затем – просушивают при температуре не выше 10°С и закладывают на хранение при комнатной или слегка пониженной температуре.

Химический состав ямса и способы его использования

В составе клубней ямса имеются углеводы, клетчатка, крахмал, витамины (В1, С), минералы, диаскорин (этот алкалоид присутствует не у всех сортов ямса).

В свежем виде ямс в пищу не употребляют – клубни едят после тепловой обработки (их обжаривают, тушат, варят). Ямс сушат, а затем перемалывают в муку (она используется при приготовлении соусов, выпечки и пр.).

Полезные свойства ямса

Некоторые виды ямса (в частности, дикий ямс) содержат диосгенин – это вещество является основой для получения стероидов. Ямс используют при лечении предменструального синдрома, менструальных болей, остеопороза, сухости влагалища в период менопаузы.

Это растение способно повысить половое влечение у женщин и мужчин. Крем на основе ямса уменьшает приливы во время менопаузы. Ямс также помогает при дивертикулезе, заболеваниях желчного пузыря, ревматоидном артрите, сахарном диабете, нефрите.

В индийской и китайской традиционной медицине ямс издавна применяли для лечения астмы, кашля, ревматизма, желудочно-кишечных заболеваний. Препараты на основе ямса стимулируют работу почек, благотворно влияют на легкие, желудок, селезенку.

Аллантоин, присутствующий в клубнях ямса, ускоряет заживление ран, язв, фурункулов. Употребление ямса снимает усталость, способствует нормализации веса, улучшает пищеварение. Сок листьев применяется при укусах скорпионов и змей.

Противопоказания к употреблению ямса

Ямс нужно употреблять умеренно – переедание приводит к появлению неприятных симптомов – тошноты и рвоты.

Ямс абсолютно противопоказан при таких проблемах, как:

• Рак яичников, матки и молочной железы
• Миома
• Эндометриоз
• Хронический дефицит белка

Ямс – растение, безусловно, полезное, но нашему региону не свойственное. Из-за длительного периода вегетации данная культура не может получить у нас широкого распространения.